第362章 美食家曾说（2 / 3）

挪开。

    苏阳看了眼鸡蓉，又看了眼碗中的水，默默点了点头：“可以了，分多次加入搅拌，慢慢来。”

    这一步的目的主要是为了泄开鸡蓉，具有着至关重要的作用。

    毕竟用的是鸡胸肉，想要让做好后的雪花鸡淖嫩，就必须得加水泄开。

    否则岂不是跟炒鸡胸肉泥没区别？

    “摊神，如果是为了嫩滑口感的话，为什么不用鸡腿肉，鸡翅中的肉？”

    很明显，在这两个部位的肉，相较于鸡胸肉口感会更好。

    “为了好看。”

    “好看？”罗江略微思索，很快就想明白了其中缘由。

    “我知道了摊神，因为鸡腿肉相较于鸡胸肉，肉质更加深红一些。”

    “而用鸡胸肉的话，在烹饪之后就会更为雪白对吗？”

    鸡腿部分由于经常活动，属于是活肉，鸡胸则是被称为死肉。

    活动的肌肉纤维相对而言更为发达，颜色自然也比死肉更深一些。

    苏阳满意的点了点头，笑道：“看来这几天没白学，都懂得自己思考其原理了。”

    “哈哈…多亏了摊神您。”罗江心里乐的不行。

    几天前的罗江甚至连许多基础的烹饪知识都还未能理解。

    可到了现在，他甚至能够通过结合一些基础的食材知识，想明白问题。

    可谓进步速度非凡。

    “其实这道菜，我小学时就在电视节目上看人吃过了。”

    “小学的节目，那很久远了啊。” 罗江感叹。

    苏阳笑了笑：“是啊。”

    “我现在还记得点评这道菜的美食家，留着中分头，穿着背带裤。”

    “他在看到「雪花鸡淖」的第一眼，就被这道菜的卖相所惊艳。”

    “洁白如雪的鸡蓉，让他直接就在镜头前大呼——鸡泥太美。”

    “也是从那时候，我对雪花鸡淖这道菜有了很深的印象。”

    罗江根据苏阳的描述幻想着当时的场景。

    虽然还不知道雪花鸡淖这道菜究竟成菜会是怎么样，但罗江已经开始期待起来。

    不知不觉间，一股莫名的旋律涌入脑中。

    他忽然觉得肩膀很痒，似乎是在蠢蠢欲动。

    “摊…摊神。”

    “怎么了。”

    “我感觉我的肩膀有些不对劲，我好想…靠些什么。”

    鸡蓉加了水泄开后，罗江按苏阳所说，加入盐与胡椒粉进行调味。

    接着再用密漏勺进行过滤，进一步减少较粗的鸡蓉，最大程度的保证细腻滑嫩的口感。

    苏阳肉眼计算着鸡蓉的分量，说道：“这个分量的话，六个蛋清，用筷子快速打发。”

    “是！”

    “这一步需要把蛋清搅打成蛋泡， 要求倒盆不倒，能立住筷子。”

    “好的！”

    看着罗江拿着两双筷子吃力搅打的模样，苏阳再次感叹了起来。

    先是剁鸡蓉，又是打蛋泡，这实在是太废手了。

    要是真实打实的按流程做这道菜，厨师恐怕半天的精力都得耗在这上面。

    但话虽如此，苏阳内心还是升起了对研究出这些菜的厨师们，深深的敬意。

    这些菜工序繁杂，却又紧紧联系，每一步都至关重要。