第1325章:跟个鬼一样（1 / 2）

    测试广告1    熬糖这一步必须要用大火，小火熬制的太慢，没办法将糖分完全的熬好。燃武阁 m.ranwuge.com

    大火熬制，仅仅两三分钟，神仙锅里的水分便已经完全蒸发掉，只剩下了棕色的泡沫在锅中“咕嘟咕嘟”。

    将神仙锅揭起，往灶台出火口盖上盖子“手动关火”，然后再将神仙锅重新放回去。

    加少量开水，用筷子快速搅拌，泡沫肉眼可见的逐渐消失。

    当彻底消失之后，便只剩下了最终的糖汁。

    将煮好入味的五块五花肉放进锅里，不断搅拌，令糖汁完全均匀的沾在五块五花肉的每一个角落。

    做完这一步之后，下一步就该最后的“烧”了。

    说是“烧”，其实就是“炸”。

    把之前熬过糖汁的神仙锅洗刷干净，然后揭开封住灶台出火口的盖子，将神仙锅放上，锅里放油。

    对于烧肉而言，油放的多和少也是一个至关重要的点。

    烧肉不怕油多，就怕油少。

    油越多越好，最好能直接盖过块状五花肉，丢进去直接任其自己在热油中上下左右翻滚即可。

    但也不是说油少了烧不成。

    能烧成，但炸制过程会更麻烦一些。

    由于油少，不能完全将五花肉浸泡住，那么在油热了之后，五花肉的四周就不能受热均匀，但烧肉讲究的就是受热均匀，这样才能够做到五花肉表明焦脆，内里柔嫩，而且每一面都是焦脆至金中带黑、黑中带金的程度，不会出现一面黄一面黑的情况。

    但事实证明，即便是在油少的情况下翻转及时，保证没面的色泽都是一致的，相较于油多时炸制出来的烧肉而言，卖相还是要差上不少的。

    而且，吃起来的口感也会有明显的区别。

    所以在烧肉的时候，千万不要省油。

    当然，如果对吃的没什么讲究的话，那就可以随意了。

    不过，对于秦风而言，一旦面对的是厨道，那他的字典里可就没有“随意”二字了。

    而且，除了要油大，火一定也要是小火。

    若是大火，还没等五花肉内里炸熟到软嫩的程度，表皮就已经成了焦黑之色，连吃都不能吃了。

    这一点，秦风自然是清楚的。

    直接油大一些，甚至于同时放入三块五花肉也能够完全淹没的程度。

    任由五花肉在热油之中“刺啦刺啦”的上下翻滚。

    但与此同时，灶火也小了很多。

    如此一来，炸制的时间自然是要更长一些。

    十几分钟的时间，这才能够看到锅中的几块五花肉每一面全部都是金黄之色。

    “这还不够，还需要将表皮炸到起泡，颜色变深。”

    只有等到五花肉的表皮金中带黑黑中带金，这才算是完美。

    反正油是足够的，秦风也没怎么管锅里的五花肉，任由其自己翻滚。

    又过了几分钟，秦风深深一闻。

    “唔！好香！”

    低头一看，锅里的五花肉此时此刻，已然每一面都已经是金黑之色了，而且肉香味十分浓郁，闻起来就让他忍不住的流口水。

    “搞定！”

    秦风立刻揭起神仙锅，将炸好的烧肉捞出放在早已准备好的盆中。

    将剩下的两块五花肉再次放