第132章 风味茄子，回锅肉（1 / 2）

    苏阳把准备好的茄子放入不锈钢盆中，现在要做的菜是风味茄子。

    这些茄子余霜已经按照苏阳的要求，先是横竖两刀切成四条，然后把茄子瓤切掉后，斜刀切成了细条。

    在水中泡三分钟，这样茄子不会那么吸油。

    表面保留着一些水分，这时候撒入玉米淀粉，颠盆使茄子的表面均匀裹上淀粉。

    过程中适当的补了一点点水，表面水分足够淀粉才裹的上去。

    这样处理的茄子条才能炸出酥脆的外壳。

    起锅烧油，待油温六成热时将处理好的茄子条下锅油炸。

    中火炸制三分钟，茄子表面微微发黄后捞出，待油温升高后大火复炸20秒。

    这样炸过的茄子无比酥脆，就连倒回盆里时都能发出“哐哐”响。

    “苏阳哥，这个可以吃了吗？”李敏娜跟熊木纯不知道什么时候回到了厨房，看见刚炸好的茄子条好奇地靠近。

    “还没有，这才只是第一步呢。”苏阳说。

    余霜这时忽然察觉到不对：“奇怪，我怎么好像闻到了一点麻婆豆腐的味道？”

    “那肯定是因为嫂子你饿了。”李敏娜尴尬地笑了笑。

    “敏娜，你刚刚是不是拿了碗筷出去？”余霜仿佛猜到了什么，脸上的笑容有些玩味。

    “没呀。”李敏娜忽然指着锅，连忙转移话题：“苏阳哥，我来帮你洗锅吧。”

    苏阳茫然地看了眼用来油炸茄子的锅，又看了眼李敏娜。

    无论怎样，这锅都不应该洗吧

    “不用洗，待会还要油炸别的东西呢。”

    “好吧”李敏娜见成功转移话题，又将目光放到了酥脆的茄子上，很好奇这茄子苏阳会怎么做。

    只见苏阳另起锅下入少量花生油，小火下入洗净的干辣椒和花椒粒。

    炒香后放入姜蒜末翻炒。

    接着苏阳拿出了一个碗，在里面加入生抽、醋、白糖、蚝油、以及一些清水，兑匀后放入锅中。

    大火熬到汤汁粘稠后，倒入茄子条快速翻炒十几下，让酱汁裹满在茄子条的表面。

    最后撒上一把熟芝麻跟香菜段后，起锅装盘。

    “苏阳哥，我帮你端出去。”李敏娜飞快地接过了盘子，正准备走出厨房时，余霜拦住了她。

    “敏娜，端这么多次菜你辛苦了，你就在厨房休息休息吧。”余霜拿走了李敏娜手中的盘子，潇洒地走出了厨房。

    这回，该轮到我偷吃了！

    “欸！嫂子。”李敏娜自然不可能错过美食，也跟紧余霜走出了厨房：“我帮你一起端~~”

    如今厨房只留下熊木纯跟苏阳两人。

    熊木纯也不好意思留对方一个人在厨房忙活，只能笑着端起了锅：“苏阳哥，我帮你洗锅吧。”

    “好，谢谢小熊老师了。”苏阳说着，把煮好的五花肉捞出，放到了砧板上。

    随着菜刀每次切下，都能切出一片2毫米的揉面。

    五花肉苏阳刻意没有完全煮熟，只用了七分火候的力度，肉能看见淡淡的红色。

    这样的薄度跟熟度，能够让回锅肉炒制时起卷，吃上去味道也不会那么肥腻。

    下油润锅，锅中留少量底油，下入切好的回锅肉片，不断翻炒使其受热均匀。

    煸炒过程中，回锅肉片多余的油分慢慢被逼出，回锅